在苏州吴江七都

有家街边小餐馆

门面不大

门客却联翩而至

明明是家才开业8年的饭铺

却有一群瓦解数十年的老顾客

煎炒烹炸间

升腾的是东谈主间人烟气

来迎去送时

交汇的是浓浓情面味

这家店便是阿标饭铺

“嗞啦！”跟着裹好生粉的鳜鱼肉落入油锅，香味俄顷在厨房间满盈开来。“相传清朝时，乾隆天子下江南，微服私访来到苏州，尝到了这谈松鼠鳜鱼，相配餍足，从此，这谈菜就名扬苏州，成为苏帮菜的代表之一了。”一边小心烹调，严卫标一边和记者弘扬着松鼠鳜鱼的典故。

严卫标是阿标饭铺的雇主，亦然饭铺厨房的群众傅。1967年缔造的他本年57岁，从事餐饮行业依然有近40年时代，而他厨师生存的起首，是苏州得月楼。

“1986年，那年我19岁，初中毕业就跑到苏州打工赢利。那时，有位徐师父找到了我，说得月楼那时招学徒，我就去了。”严卫标说，在入职之后，他才发现，念念要成为又名及格的厨师并进攻易。“学徒初学先得从杂活干起，择菜、洗菜、刷锅、洗碗，要负责腿勤、眼勤、手勤、心勤。”严卫标说，为了让我方的厨艺越过得更快，他时常都会不才班之后“加练”，便是这份刻苦、勤恳，为他打实了基础，让他在两年后成功地成为了又名掌勺的大厨。

1990年，更始敞开的春风已吹遍故国地面，七都这个蓝本不起眼的小州里迸发出了遒劲的发展活力，也让严卫标看到了新的发展远景。“那时，有家乡办企业——雪狐皮件厂刚刚开业，他们聘任我到厂里食堂当大厨，我因此离开超越月楼，回到了家乡。”回忆旧事，严卫标说，近40年的厨师生存中，他有不少拿手菜，其中就有从得月楼学来的松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是一谈“功夫菜”，领先历练的是厨师的刀功，要将鳜鱼去除内脏、洗净后切去鱼头，再从中间横剖开，这里尾部弗成堵截，用刀横切去除中间的鱼骨，用刀在鱼肉上刻出斑纹，刻花要审视弗成切破鱼皮，否则会影响油炸和作念造型。

将鱼肉加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸进修，再将炸好的鳜鱼作念成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外表淋上滚热的酱汁，会发出“呲呲”的声响，像松鼠般心思活现，因此取名为“松鼠鳜鱼”。整谈菜需要着花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成，鱼肉外脆里嫩，酸甜可口，深得雄壮门客的爱好。

盐水鸭

阿标饭铺的牌号菜有不少，除了松鼠鳜鱼外，还有一谈看似鄙俚的盐水鸭，是不少门客的“心头好”，每次来这吃饭的必点菜肴。

为什么阿标饭铺的盐水鸭有这么的魔力呢？领先食材要好，阿标饭铺的盐水鸭用的是白鸭，其肉质滑嫩、脂肪均匀，是“高端鸭肉”的代表。而盐水鸭可口不可口的另外一个枢纽，便是卤汁。

阿标饭铺用的卤汁，是严卫标讨论了十几年，一步步纠正出来的“秘方”，除了精盐外，还有二十余种调味料。阿标饭铺的盐水鸭，皮色油润澄黄，肉层丰润明晰，肉质细嫩良好，切成条块装盘后，浇上卤汁，进口咸鲜香好意思，让东谈主进退维谷。

上昼11点刚过，蓝本有些安适的阿标饭铺初始持闹了起来。三五成群的门客联翩而至，订餐的电话亦然常常响起，还有些老顾客，径直给严卫标打回电话。

“十几东谈主的包间？有的啊，咱们最大的一个包间，不错坐18东谈主。”挂掉电话，严卫标说，阿标饭铺是2016年开业的，于今才8年，但好多老顾客和他是几十年的交情了。

原来，1996年，严卫标入职的雪狐皮件厂延长“公转私”，他就出来创业，开了一家“雪狐酒家”，于1999年停业；2000年，他被亨通集团邀请，去集团“稀客楼”担当主厨；2006年，他又从亨通集团下野，再次创业，开了一家“凯悦大酒店”；10年后，阿标饭铺开业，一初始在新村一王人买卖，最终在2022年，搬迁到了位于望山路的现址。

“天然我这几十年起转机伏的，然则我每次开饭铺的尺度没变过，那便是食材要好、做事要精、价钱要实，靠着这三大原则，咱们家蓄积了不少回头客，也交了不少一又友。”严卫标说，阿标饭铺的食材，必须要好、要鲜。

比如店里用的羊肉，是浙江订购的小滩羊，每次进货，他都要切身去、切身挑；水产由左近的水产孳生户供货，本日凌晨5点捕捞的，上昼10点前必须到店里；还有蔬菜，七都东谈主负责“常常不食”，是以店里的蔬菜都是当季的极新蔬菜，这段时代，最佳的蔬菜便是香青菜、芹菜，还有韭菜等，必须是本日现买的，现切现炒，菜出锅必须是带着“锅气”的。

“他家的菜可口、又实惠，我牢记第一次到他家的饭铺吃饭是在1998年，是给我母亲过诞辰，那天的菜，亲戚一又友吃过了都说好。”门客孙大姨是老顾客了，岂论是也曾的“雪狐酒家”照旧如今的“阿标饭铺”，她都常常时地来壮胆，还会向新老一又友保举这里，连她孙子的“百日宴”，都是在严卫观念饭铺里办的。

“其实有好几次，有一又友邀请我，去苏州开饭铺，说哪里阛阓大、契机多，我都婉拒了，我照旧心爱七都，不仅因为这是我的家乡，还因为这里的情面味。”严卫标笑着说。

关于严卫标来说

阿标饭铺是他的一方小世界

在这里

人烟气不仅是令东谈主垂涎的味蕾盛宴

更交汇融汇着浓浓的情面味

沁东谈主心脾，温和东谈主心

◆本文来源：吴江区融媒体中心 太湖七都

◆融媒记者：沈卓琪

◆裁剪：顾心悦

◆职守编审：杨长辉 付栋栋 朱皎洁

媒体选稿裁剪：李俊锋 系著名文化传媒东谈主、新媒体运营师、高等照相师、《当代苏州》杂志特约撰稿